Piment & Cie

Le piment d'espelette basque

Le piment d'Espelette est un produit purement basque. Cette appellation est d'origine contrôlée, ce qui est un gage de qualité envers les autres producteurs.

Les producteurs de piment d'Espelette dans le Pays Basque.

Les producteurs sont regroupés dans une association qui garantit la qualité tout en respectant les cahiers de charge, dans le but de produire des piments suivant les normes qu'exigent les clients que ce soit consommateurs, restaurateurs ou vendeurs.

Ainsi, le traitement des piments suit des procédés spéciaux et uniques, dès la semence à la transformation. Tout est strictement contrôlé pour pouvoir mettre l'AOC et l'AOP sur les produits.
 


 

Les étapes obligatoires pour l'AOC et L'AOP

La semence doit être sélectionnée la fin de saison pour assurer la production suivante. Elle est tirée des piments de qualités sur la forme et la taille pour une variété bien déterminée.


La germination est sous serre avec une température entre 20 à 26°C en mois de mars. Le repiquage et l'arrosage sont suivis avec attention et vigilance. Le désherbage et le tuteurage sont faits manuellement, avec un suivi systématique du développement des piments.
 

Pour la récolte, elle se situe entre aouts jusqu'au fin novembre, une cueillette à la main, suivi de triage et calibrage pour pouvoir déterminer sa destination. Pour la transformation, elle nécessite un savoir-faire, gage de qualité. De ce fait, les piments doivent être de taille homogène, sans défaut et lisse, avec 20 piments pour une corde, et c'est de cette façon qu'il acquiert l'AOC. Pour les piments en poudre, ils sont séchés 15 jours au minimum sur des claies, puis trié et équeutés, ensuite au four.


Un second contrôle est fait avant de les moudre pour enlever les mauvaises qualités. C'est en suivant ces étapes et en suivant les cahiers de charge que le piment obtient l'agrément de CERTISUD. De plus, des contrôles et échantillons sont prélevés sur les piments pour les mettre en conformité.

Laissez votre commentaire à propos de cet article

A lire aussi sur Piment & Cie

  1. 22 Nov. 2014Le prix du piment d'espelette basque2688 hits